Lorsque je me suis demandée quel était l’ingrédient qui se mariait le mieux avec la noix, je n’ai pas eu à chercher très longtemps: évidemment, c’est le chocolat (noir!). Dans ce gâteau aux noix inspiré du gâteau aux noix du Périgord, la principale différence est ce glaçage au chocolat qui vient recouvrir le dessus du gâteau.

Ingrédients

Pour le gâteau:

75 g de farine

150 g de sucre de canne

2 yaourts de soja nature

150 g de cerneaux de noix + quelques cerneaux pour la décoration

3 cuil. à soupe d’huile neutre

1 cuil. à soupe d’eau

1 sachet de levure chimique

¼ de cuil. à café de bicarbonate de soude

Pour le glaçage:

150 g de chocolat noir

2 cuil. à soupe d’huile neutre

6 à 8 cuil. à soupe de noix râpée

Préparation

Avant de commencer, râpez les cerneaux pour obtenir de la poudre de noix.

Dans un saladier, battez ensemble le sucre en poudre et les yaourts de soja. Ajouter les 150 g de poudre de noix, l’huile et l’eau, incorporez ensuite progressivement la farine, la levure et le bicarbonate. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène. Verser cet appareil dans un moule rond huilé ou garni de papier cuisson. Préchauffez votre four à 200°C, puis enfournez et baissez la température à 180°C. Laissez cuire une trentaine de minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Une fois cuit, sortez le gâteau et laissez le refroidir sur une grille. Pendant ce temps, préparez le glaçage: Mélangez le chocolat noir et l’huile dans une casserole, laissez fondre à feu très doux en mélangeant. Une fois le chocolat fondu, ajoutez 6 à 8 cuillères à soupe de poudre de noix en continuant de remuer. Laisser refroidir légèrement le glaçage, avant de l’appliquer à l’aide d’une spatule sur le gâteau. Terminez la décoration en disposant des demi cerneaux sur le dessus. Placez ensuite le gâteau quelques minutes au réfrigérateur pour faire prendre le glaçage.

Astuces

On trouve des cerneaux de noix en sachet prêts à consommer, mais le plus économique est d’acheter des noix entières au kilo et de prendre le temps de les ouvrir.

Ensuite, pour transformer vos cerneaux de noix en poudre très facilement, l’ustensile miracle est la petite râpe moulinette!