Pour changer un peu, pourquoi ne pas utiliser des carottes colorées? Il en existe une multitude de variétés. Dans cette recette, j’ai utilisé les carottes à ma disposition, soit un mélange de carottes oranges et de carottes violettes (vous pouvez trouver la version classique des carottes Vichy ICI).

Recette

Ingrédients

500 g de carottes oranges

500 g de carottes violettes

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 cuil. à soupe bombées de sucre

2 à 3 tiges de persil plat

1 cuil. à soupe de tahin

2 pincés de sel

Préparation

Lavez et épluchez les carottes, et détaillez les en rondelles. Placez les dans une casserole avec l’huile d’olive, le sucre et le sel, recouvrez d’eau. Amenez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire à découvert jusqu’à complète évaporation de l’eau. Pendant ce temps, hachez le persil. A la fin de la cuisson, ajoutez le persil haché ainsi qu’une cuillère à soupe de purée d’oléagineux, et mélangez délicatement pour enrober les carottes. Pour ma part, j’ai utilisé de la purée de sésame complète pour réhausser le goût de la préparation.

Astuce

Pendant la cuisson, vous pourrez prélever quelques cuillères à soupe de l’eau de cuisson, qui sera d’une belle couleur violette. Vous pourrez l’utiliser pour colorer une autre préparation, par exemple un cake, des crêpes salées...

Pour donner tout leur sens à ces carottes, l’idéal est de les servir accompagnées d’un riz blanc qui fera ressortir leur couleur originale.