Une bombe de vitamines pour l’hiver? Alors testez cette salade de jeunes pousses d’épinard (pas en sachet, des fraîches et bio, de préférence) conjuguées à des quartiers de pamplemousse (ou d’autres agrumes, telles l’orange, la mandarine). Vous verrez… Pour ce qui est de l’assaisonnement: pignons de pin ou graines, jus de citron et/ou huile d’olive, épices et herbes au choix.

Contrairement à un mythe répandu, l’épinard n’est pas pour l’organisme cette «mine de fer» que l’on prétend. En effet, ce légume contient en quantité de l’acide oxalique, qui inhibe l’assimilation du fer. Cependant, le fer qu’il contient est mieux absorbé lorsqu’il s’ingère avec une source de vitamines C (jus ou quartiers d’agrumes).

Ce qui n’enlève rien aux autres qualités diététiques de ce légume.

Recette

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

200 g de jeunes pousses d’épinards frais

2 pamplemousses (ou pomelos)

1 poignée de pignons

1 petit citron

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Gomasio (ou sel)

Poivre (facultatif)

Préparation de recette

Equeuter, laver et égoutter les jeunes pousses d’épinard. Les mélanger avec l’huile d’olive et le jus du citron. Eplucher les pamplemousses. Oter la fine peau enveloppant les quartiers. Les disposer sur le lit d’épinard. Assaisonner à convenance. Saupoudrer des pignons.

apports nutritionnels

Epinards: source d’acide folique et autres vitamines de groupe B; vitamine C et fer. Très riche en antioxydants.
Pamplemousse: un demi-pamplemousse couvre 60% des besoins journaliers d'un adulte en vitamine C et très riche en provitamine A. Source de calcium, magnésium et acide folique.
Pignons de pin: Riches en protéines et fibres. Très bonne source de magnésium; contiennent du calcium et du fer.