Nombreux sont les baby-boomers à garder en mémoire le roulé à la confiture: une génoise moelleuse roulée autour d'un trait de confiture, que l'on coupe en tranches généreuses.
Fraise, abricot, myrtille... confiture au choix. La génoise, elle, ne réclame que de la farine, de la levure, du sucre, de l'arôme vanillé et du yaourt végétal (en remplacement des oeufs). Pour ne pas qu'elle se fendille, l'astuce consiste à la rouler, chaude, dans son papier cuisson. Puis, une fois refroidie, à la déplier pour en badigeonner la surface de confiture, avant de la re-rouler.
Une ou deux tranche(s) savoureuse(s) de cette pâtisserie ménagère fera le bonheur du goûter ou du tee-time. Ce dessert sucré-sucré, mais léger, peut conclure un repas.
Un peu d'histoire
Spécialité de toute la France
Choyé dans les milieux populaires, le roulé à la confiture a fait la joie du goûter de générations d'enfants. Facile à réaliser son rapport plaisir-prix n'avait pas son pareil.
Le gâteau roulé est universel. Il en existe des dizaines de sortes...
En Europe, même si les termes anglo-saxons de Swiss roll (en rien originaire de Suisse !) et de roll cake, indiquant sa forme en spirale, se placent au sommet de la liste, son origine semble être autrichienne. Certains placent son apparition vers la fin de la première moitié du XIXe siècle, concomitamment avec le gâteau de Battenberg allemand et le sponge cake anglais, tous deux à base de génoise. Néanmoins, il se pourrait que le biscuit (ou gâteau) de Savoie, remontant au XIVe siècle, en soit l'ancêtre....
En Espagne, particulièrement en Catalogne, ce type de pâtisserie prend le nom de brazo de gitano («bras de gitan»), nom que l'on retrouve de l'autre côté des Pyrénées, dans le pays catalan français, et qui devient «bras de vénus» dans le Languedoc. Il s'agit d'une génoise imbibée de Grand Marnier et garnie de crème pâtissière.
Suisse, Portugal, Italie, Allemagne, Autriche, Tchéquie... ne sont pas en reste, chacun revendiquant de ces gâteaux roulés sous des noms différents et avec des fourrages divers et variés!
Idem pour l'Asie (Indonésie, Philippines, Hong Kong... Japon, Inde), l'Amérique latine (Vénézuela, Mexique, Colombie, Chili, Argentine, Pérou, Equateur...), les Etats-Unis...
Pour revenir à la France, notre chère bûche de Noël (voir recette) est un gâteau roulé.
Recette
Ingrédients
150 g de farine de blé
1 sachet de levure chimique
75 g de sucre roux ou blanc (si on veut accentuer le contraste de la couleur) en poudre
200 g de yaourt de soja
1 cuil. à soupe d'extrait de vanille
Huile au goût neutre
100 g de confiture ou de gelée de fruit
Sucre glace
Préparation
Dans un saladier, mélanger farine, levure chimique, sucre, puis ajouter la vanille et les yaourts végétaux. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Verser celle-ci sur une plaque tapissée de papier sulfurisé bien huilée. A l'aide d'une spatule, étaler la pâte en rectangle (d'environ 30-35 cm sur 20-25 cm) . Placer dans un four préchauffé à 210°C pour 10 -11 minutes.
La cuisson terminée, sortir la plaque et attendre un instant (pour ne pas se brûler les doigts!), avant de rouler le biscuit avec le papier sulfurisé.
Laisser refroidir, puis dérouler délicatement la génoise.
Etaler la confiture sur la pâte avant de re-rouler le gâteau tout en le désolidarisant du papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace.
Le p'tit truc de Léna
Nous avons revu à la baisse la quantité de sucre, ce qui ne nuit guère au goût et rend ce dessert plus «acceptable» sur le plan diététique. Dans cette idée, il est aussi préférable de choisir une confiture allégée en sucre.
Vous pouvez remplacer la confiture par notre pâte à tartiner façon confiture de lait.