Voici un gâteau au pamplemousse baptisé « délice », mais qui aurait pu tout autant l'être de « moelleux », de «gâteau humide»... du fait de sa texture, aérée et moelleuse, au fondant délicieux.

On s'en doutera, les recettes varient. Pour notre part, nous avons opté pour une base de farine-sucre-crème végétale-huile de coco et, bien sûr, pomelos (jus et pulpe). Le pouvoir gonflant des œufs se remplace facilement par une dose légèrement supérieure de levure chimique. Pour ceux qui le souhaitent, il est possible de renforcer l'arôme par du rhum ou un peu de jus de citron. Possible également de glisser des quartiers d'un second pamplemousse à l'intérieur et de bien recouvrir de pâte avant d'enfourner. La cuisson se doit d'être parfaite: ni trop, ni pas assez (à chacun de composer avec la chaleur de son four). L'intérieur du gâteau doit être assez humide.

En fin de de repas, pour varier du traditionnel cake au citron (voir notre recette), cette pâtisserie légère ravira les amateurs d'agrumes!

Un peu d'histoire

Cette pâtisserie a été associée à la Corse, avec un brin de chauvinisme, mais, bien sûr, ce gâteau pourrait l'être tout autant à la Floride ou à tout autre lieu où l'on produit du pamplemousse (pardon, du pomelo, si c'est la Corse!).

On le sait, le littoral azuréen baigne dans les agrumes: citrons, oranges, mandarines, clémentines... Mais, le pamplemousse pousse surtout en Corse. Plus exactement, le pomelo* (un agrume à la chair rose-rouge juteuse, sous une écorce jaune), lequel est un hybride naturel d’un pamplemousse et d’une orange. Ce pomelo présente la particularité d’arriver à maturité sur la Plaine orientale dès la fin de l’hiver dans les vergers les mieux exposés, et dans toutes les plantations (les vergers remontant jusqu'au Cap corse) en avril. La récolte se poursuit jusqu’en juin. A ce moment, les arbres portent déjà des petits fruits pour la production de l’année suivante! Chaque année, on récolte donc des fruits issus de la floraison de l’année précédente et certains fruits passent plus d’une année sur l’arbre! Le pomelo se «stocke» ainsi sur l’arbre une fois arrivé à maturité, une caractéristique qui permet d’adapter la cueillette aux besoins du marché… Tel le pamplemousse, le pomelo se mange en hors-d’œuvre (coupé en deux ou dans une salade composée), en dessert (avec un peu de sucre, ou en salade de fruits frais), ou en jus frais pressé. On l'utilise aussi dans les salades, les plats sucrés-salés, les pâtisseries et entremets.

* Le Citrus paradisi (pomelo), un agrume souvent confondu avec le pamplemousse (malgré sa taille inférieure), puise ses origines en Malaisie. D’abord cultivé dans les Caraïbes, puis en Floride, où sa production devient importante dès la fin du XIXe siècle, il sera implanté en Italie et en Espagne. Son arrivée en Corse ne date que des années 1990, avec une unique variété: le star ruby, pomelo à chair rouge, bien adapté au climat insulaire.

Recette

Ingrédients

2 pomelos bio (1 pour le jus, 1 pour la déco) ou 1 pamplemousse

150 g de farine de blé

130 - 150 g de sucre roux

15 cl de crème végétale

6 cl d'huile de coco désodorisée (à défaut, huile neutre)

1 sachet de levure chimique

1/4 cuil. à café de bicarbonate de soude

Préparation de recette

Laver un pomelo et l'essuyer, le couper en 2, le presser, récupérer le jus et la pulpe (compter 10 cl de jus-pulpe). Râper le zeste pour en obtenir 1 cuil. à café bombée et rajouter au jus. Réserver.

Dans un saladier, battre le sucre avec la crème végétale. Y ajouter progressivement l'huile de coco fondue, puis le jus et la pulpe du pamplemousse. Mélanger la farine avec la levure chimique et le bicarbonate de soude. Incorporer progressivement la farine dans le mélange en battant avec un fouet électrique (à défaut, manuel). Dès que la pâte est bien lisse et homogène, la verser dans un moule à manqué tapissé de papier cuisson (22 à 26 cm de diamètre).

Envoyer dans un four préchauffé à 180 °C pour 35 à 40 minutes. Le gâteau est cuit quand une lame de couteau plantée en son centre ressort propre.

Le démouler à froid. Si on le souhaite, l'arroser de rhum ou/et de jus de citron, le saupoudrer de sucre glace, le décorer de rondelles de pomelo.