Sa rondeur et son épaisseur généreuses, le moelleux du biscuit au chocolat imbibé de kirsch qui alterne avec des couches de chantilly enrobant des griottes alcoolisées, les copeaux de chocolat qui le recouvrent sont autant de surprises gourmandes qui destinent la forêt-noire à des moments festifs, tel un anniversaire.
Sa végétalisation ne pose pas de problème: la génoise diffère légèrement de celle que nous proposons habituellement, puisque plus légère et chocolatée, et notre chantilly au lait de coco est parfaite car elle durcit en refroidissant. Quant aux cerises (des griottes de préférence), on en trouve en bocaux que l'on fera tremper dans du kirsch avant de les planter dans la crème chantilly tapissant les trois génoises superposées. Le chocolat qui couvre le gâteau peut être du chocolat noir pâtissier râpé en copeaux.
Les artisans le proposent aux devantures de leurs vitrines réfrigérées en formats divers, jusqu’à la part individuelle. Cette pâtisserie «chic» semble indémodable dans la plupart des salons de thé.
Un peu d'histoire
Spécialité d'Alsace et d'Allemagne
La forêt noire est un gâteau originaire d’Allemagne associé à une célèbre région montagneuse d’Outre-Rhin comme son nom l'indique (Schwarzwälder Kirschtorte se traduisant par «gâteau à la cerise noire de la Forêt-Noire»). Il s'y dégustait depuis le XIXe siècle des desserts à base de cerises et de crème. Cependant, la version moderne de ce gâteau tel qu'on le connaît est attribuée au pâtissier Joseph Keller qui, selon ses dires, l'aurait préparé pour la première fois, en 1915, au café Agner (aujourd'hui disparu), à Bad Godesberg (district de la ville de Bonn).
Mais rien n'est moins sûr, car un autre artisan aurait pu l'avoir inventé, mais plutôt en 1930...
Devenue très populaire en Alsace et adoptée dans la France entière, cette pâtisserie est la plus française des pâtisseries allemandes!
Recette
Ingrédients
(pour 8 personnes)
Génoise chocolatée:
350 g de farine de blé
1 sachet de levure chimique
½ cuil. à café (rase) de bicarbonate de soude
200 g de sucre semoule roux (ou de cassonade)
2 sachets de sucre vanillé
10 cl d'huile de coco désodorisée (ou huile neutre)
35 cl de lait d'avoine (ou autre lait végétal)
8 cl d'eau
1 cuil. à soupe de jus de citron
60 g de cacao en poudre
Sirop:
175 g de sucre semoule
4 cl d'eau
3 cl de kirsch
2 x notre crème chantilly (voir la recette)
25 griottes à l'eau de vie, dénoyautées et équeutées
250 g de chocolat noir amer
Préparation de la recette
24 heures avant: réserver le lait de coco en vue de la réalisation de la chantilly.
30 minutes avant: réserver au congélateur les batteurs métalliques du robot, ainsi qu'un récipient pour la chantilly.
Râper le chocolat en copeaux et les réserver au réfrigérateur.
Génoise légère chocolatée:
Dans un grand saladier, mêler farine, sucres, levure et bicarbonate. Incorporer progressivement les autres ingrédients liquides en terminant par l'huile. Pour finir, incorporer le cacao et bien mélanger.
Huiler 3 moules à tartes d’un diamètre de 22 centimètre, les fariner (ou placer une feuille de papier sulfurisé) et répartir également le mélange dans chacun d’eux. Les placer dans un four préchauffé à 180°C durant 25 minutes. Démouler et laisser refroidir avant de manipuler.
Sirop:
Dissoudre le sucre dans l’eau et le kirsch. Imbiber de ce sirop chacune des abaisses de pâte.
Dressage:
Monter le lait de coco en chantilly (voir notre recette). Recouvrir la première abaisse du quart de cette crème et y enfouir une dizaine de cerises alcoolisées; superposer la seconde abaisse et procéder de même. Placer la troisième abaisse et lisser l’ensemble du reste de la crème. Parsemer l’ensemble des copeaux de chocolat. Garnir éventuellement le sommet de cerises supplémentaires. Servir très frais.
Le p'tit truc de Léna
Si vous ne disposez que de griottes en conserve: les égoutter, les dénoyauter et les laisser macérer quelques heures dans du kirsch.