La soupe de kiwi fut longtemps un «must» pour notre cuisine hexagonale friande d'exotisme: la belle robe verte liquide tranchant sur la transparence de coupes, verres ou verrines.
En outre, rien de bien compliqué pour la réaliser: la chair des kiwis, mixée, citronnée, est répartie dans des coupes. La surface pouvant être saupoudrée de pistaches, de noisettes ou d'amandes concassées, voire, additionnée d'une couche de crème chantilly (voir notre recette).
En dessert cru et minimaliste, léger et vitaminé, ces coupes au fruité subtilement acidulé concluront un repas.
Un peu d'histoire
Petit fruit oblong de l'hiver, à la peau marron duveteuse, offrant à la découpe une chair verte enserrant un cœur clair entouré d'un liseré de graines sombres, le kiwi a fait depuis un demi siècle du Sud-Ouest l'une de ses terres d'élection, même si on le retrouve également en force dans le Sud-Est, en particulier dans la Drôme.
Ce fruit, en effet, a trouvé dans le bassin landais de l’Adour, riche en alluvions et soumis à un climat océanique doux, les conditions optimales à son épanouissement. Cultivé avec rigueur au pied des Pyrénées par des centaines de producteurs, le kiwi est cueilli à pleine maturité, ce qui le rend plus sucré sur les étals. Au risque des gelées, la récolte s’effectue à partir de novembre (jusqu’à mai), permettant la maturation des fruits sur l’arbre.
Regorgeant de vitamines, le petit fruit se déguste généralement nature, à la fin ou au début du repas. Toutefois, sa chair verte originale lui assure de nombreux usages en pâtisserie (voir notre tulipe).
Spécialité de Gascogne, du Bas Dauphiné, et du Comtat
Cultivée en Chine comme plante d’ornement, l’actinidia débarquera au début du XXe siècle en Nouvelle-Zélande. Elle arrive à ce même moment en France, en 1904, à Selva Brancolar (près de Nice), et, en 1920, au Jardin des Plantes de Paris. Les chercheurs du Muséum National d’Histoire Naturelle de Paris mettront en évidence ses vertus antiscorbutiques et sa teneur exceptionnelle en vitamine C, mais il faudra attendre les années 1970 pour que, sous l’impulsion de H. Pedelucq, cette culture s’implante, notamment au pied des Pyrénées. Ainsi, aujourd’hui, avec le quart (20 000 tonnes de fruits sur des centaines d'hectares de vergers) de la production nationale, ce bassin représente le plus vaste terroir kiwicole français. L’excellence de la production (4 000 tonnes), se verra estampillée du signe officiel de qualité supérieure le Label Rouge. Depuis 2009, ce kiwi landais bénéficie également d’une IGP.
Soupe de kiwi citronnée
Ingrédients
(pour 4 personnes)
6 beaux kiwis mûrs
1 à 2 cuil. à soupe de sucre en poudre (facultatif)
½ citron
Pistaches concassées (facultatif)
Préparation
Peler les kiwis et les mixer avec le jus d'un citron. Répartir le contenu du mixer dans des coupelles. Les décorer d'une fine tranche de citron et/ou de fruits à coque concassés.
Le p'tit truc de Léna
En verrine, avec une couche de yaourt au lait de coco et des morceaux de fruits, cette soupe de kiwi pourrait faire une entrée ou un dessert plus chic.