En Lorraine, les pissenlits s’apprécient en salade rustique, avec lardons frits, aisément remplaçables dans notre cas par du tofu fumé, et croûtons.

Dans les Vosges, on dit «à la chaude meurotte»: la poêle ayant servi à frire les lardons de tofu est déglacée avec du vinaigre qui est jeté chaud sur les jeunes pousses tendres de pissenlits. L’utilisation de Melfor est privilégiée par les gens de la région. Cependant, le Melfor contenant du miel, nous proposons d'utiliser un vinaigre de vin traditionnel.

Ce plat, naguère servi dans les campagnes lorraines en période de carême, s’augmente généralement d’une salade de pommes de terre, enrichie d’échalote hachée et de ciboulette, huilée et assaisonnée.

Un peu d’histoire

Spécialité de Lorraine et des Vosges lorraines

Le pissenlit sauvage se ramasse à peu près partout en France, surtout dans le Quart Est de la France (en Alsace et dans le Lyonnais en particulier), ainsi que dans le Massif central.

Apprécié pour ses vertus curatives, il est cueilli depuis des siècles en Lorraine, des côtes de Moselle à celles de Meuse, jusqu’aux Vosges. La région sera pionnière dans sa culture, grâce aux essais d’un pépiniériste lorrain, en 1928. La pratique fera souche, quelques années plus tard, en région francilienne, à Montmagny.

Il existe une Confrérie des Gousteurs de Produits du Pissenlit de Xertigny (dans les Vosges). Avec les fleurs on fait de la gelée de pissenlits (appelée cramaillote ou «miel de pissenlit»), ainsi que du vin de pissenlit.

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

350 gr de pissenlits

100 gr de tofu fumé

100 g de croûtons

4 cuil. à soupe de vinaigre de vin

Sel

Poivre

Garniture:

3 ou 4 pommes de terre

2 échalotes

3 tiges de ciboulette

3 cuil. à soupe d’huile

Sel

Poivre

Préparation de recette

Laver et cuire les pommes de terre dans leur peau 25 minutes. Peler les pommes de terre, les couper en tranches (ou en cubes) et les placer dans un second saladier. Les arroser avec l’huile, saler et poivrer. Y ajouter encore les échalotes pelées et finement hachées, ainsi que la ciboulette ciselée.

Trier et laver les pissenlits, les placer dans un saladier. Tailler le tofu fumé en petites lèches et les faire rissoler à feu doux dans une poêle en compagnie des croûtons.

Déglacer le tofu fumé et les croûtons avec le vinaigre et jeter le tout sur les pissenlits. Servir aussitôt aux côtés de la salade de pommes de terre.

Le p'tit truc de Léna

Venant d’un pays, la Russie, où le pissenlit n’est pas consommé, j’ai été désarçonnée par son amertume. Pour atténuer celle-ci, quelques dés de betterave cuite apporteront une touche sucrée…

Si vous ne disposez pas de pissenlit, vous pouvez appliquer ce principe du vinaigre chaud sur une autre salade (frisée, mesclun, roquette…) mêlée avec des dès de pommes de terre-échalote-lardons de tofu.