Disque jaune criblé de couleurs bigarrées, la frittata lie dans une gourmande épaisseur omeletière* un feu d'artifice de légumes.
Eté oblige, nous avons craqué pour une frittata aux tomates cerise et courgettes, avec quelques rouelles d'oignon, le tout parsemé d'herbes et d'épices.
Ce régal aux senteurs d'Italie vous ravira du printemps à l'été, en entrée où en plat central, environné de quelques feuilles de verdure. Idée originale: parfaite pour l'apéro, détaillée en petites parts.
* Voir notre omelette végétale.
Un peu d'histoire
La frittata (de l'italien fritto, signifiant “frit”) est une préparation* de la cuisine italienne à base d'oeufs, proche de l'omelette, souvent garnie d'ingrédients divers : légumes (courgette, aubergine, épinard, oignon, champignon...), pomme de terre, mais aussi fromage, viande, fruits de mer... et parfumée d'herbes aromatiques (basilic en tête).
Dans sa version traditionnelle, la frittata se cuit en deux temps : tout d'abord, l'omelette est saisie dans une poêle, avant d'être placée, “baveuse”, au four pour y subir une cuisson plus longue.
De l'autre côté des Alpes, elle se déguste, chaude ou froide, aussi bien en antipasto, qu'en entrée ou en plat de résistance, voire, à l'intérieur d'un sandwich.
La plus connue de ce type de préparation est la frittata di cipolle (“aux oignons”): enrichie d'oignons blancs revenus à l'huile d'olive, avant d'être couverts d'oeufs battus, salée, poivrée et enfromagée, puis gratinée. Ce plat populaire et bon marché reste associé aux travailleurs qui le consommaient au cours de la journée.
L'une des plus originales est la frittata de maccheron, recyclant des restes de pâtes, tels des spaghettis.
* Comparable chez nous au crespéou comtadin, à la trouchia niçoise.
Recette
Ingrédients
(pour 4 personnes ; poêle de 18 cm de diamètre)
2 x préparation pour 1 omelette végétale (voir notre recette)
12-16 tomates cerise
1 oignon blond ou blanc moyen
10-12 rondelles (de 0,5 cm d'épaisseur) de courgette de petit diamètre
Huile d'olive
Thym
Sel
Poivre
Préparation de recette
Laver la courgette, en prélever 8 à 10 tranches assez épaisses. Eplucher l'oignon et l’émincer. Faire revenir ces deux légumes 1-2 minutes sur chaque face dans une poêle huilée. Réserver. Couper les tomates cerise en deux. Réserver.
Préparer l'omelette (avec le double des proportions prévues). Si on souhaite obtenir un goût fromager, saupoudrer de levure maltée. Y glisser les oignons rissolés. Saupoudrer d’une pincée de thym.
Verser la préparation dans une poêle parfaitement glissante. Lisser la surface et y répartir joliment les rondelles de courgette et les demi-tomates cerise (face coupée vers le haut). Au bout de 2-3 minutes de cuisson, s'assurer que l'omelette ne colle pas au fond en bougeant un peu la poêle. Compter au total 6-7 minutes de cuisson à la poêle. Une fois saisie, mais encore coulante en surface, la placer dans un four monté à 180°C pour 25-30 minutes.
Si la poêle ne va pas au four, transférer très délicatement son contenu dans un plat quelconque (plat à tarte, à gratin...) allant au four et huilé. Voilà!
Le p'tit truc de Léna
Il importe de disposer d'une poêle parfaitement anti-adhésive.
Pour ma part, j’aurais bien ajouté un peu de basilic et / ou une pincée de piment pour plus de goût.