La sauce béchamel est une sauce blanche très prisée dans la cuisine française.
Très facile à végétaliser, elle se confectionne à partir d’un roux de farine et d’huile, cuit à feu doux avec du lait de soja et de l’eau (ou bouillon) jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Cette béchamel fait merveille par son onctuosité et sa crémosité, entrant dans la composition de plusieurs plats populaires français, dont les endives au jambon (voir notre gratin de chicons) et le croque-monsieur, ainsi que le gratin de chou-fleur et la ficelle picarde. On peut l'utiliser aussi pour la bouchée à la reine. Elle sert de base à d’autres sauces: sauce Mornay, sauce Cardinal, sauce Soubise, sauce bretonne, sauce suprême…
Un peu d’histoire
Spécialité de toute la France
Communément appelée « béchamel », la sauce béchamel fut baptisée ainsi en l’honneur de Louis de Béchameil, marquis de Nointel et maître d’hôtel du roi Louis XIV.
Décrite pour la première fois dans Le Cuisinier François (paru en 1651), œuvre de François Pierre de La Varenne (chef de cuisine de Nicolas Chalon du Blé, marquis d’Uxelles), elle résulte probablement du perfectionnement d’une sauce plus ancienne à base de crème.
Recette*
Ingrédients
(pour 4 personnes)
70 g de farine
8 cl d’huile d’olive
½ cube de bouillon de légumes
25 cl d’eau
25 à 30 cl de lait de soja
Noix de muscade
Poivre
*Nous nous sommes inspirés de la recette de Marie Laforêt (livre "Vegan"). Nous avons fait plusieurs essais et nous l'avons modifiée selon nos goûts.
Préparation de recette
Faire bouillir l’eau et y dissoudre le cube de bouillon de légumes. Verser l’huile dans une seconde casserole (grande) et la faire chauffer à feu doux. Verser progressivement la farine tout en mélangeant à la cuillère. Continuer à mélanger avec un mixer plongeant en laissant sur le feu. Verser le bouillon, puis le lait de soja en mixant. Poivrer et muscader. Continuer de mixer en attendant que le mélange épaississe. Oter du feu.
Le petit truc de Léna
Pour ceux qui n’apprécient pas le goût trop prononcé de l’huile d’olive, ils peuvent utiliser de l’huile de colza.