Clotilde Fabienne Léron, naturopathe
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Ce dessert ressemblant à une crêpe très épaisse, dans sa version «vegan» est à la fois léger et consistant. Pour le «sans gluten» j’ai choisi d’associer les farines avec une fécule de maïs qui se marie bien avec les plats sucrés et qui va permettre de retrouver un peu de «l’élasticité» du gluten. Le goût neutre de la farine de riz est avantageusement relevé par celui, plus prononcé, de la farine de pois chiche. Pour parfumer mes préférences vont vers la vanille et la cannelle donnant une touche d’exotisme à ce dessert de nos régions.
Recette
Ingrédients
(Pour 4 personnes; poêle de 22 à 28 cm selon l’épaisseur voulue)
100 g de farine de pois chiche
50 g de farine de riz
50 g de fécule de maïs
100 g de sucre roux
25 cl de lait d’amande
2 à 4 pommes
5 cl d’huile
Quelques pincées de vanille en poudre
Un peu de cannelle (suivant les goûts)
1 pincée de sel
Préparation
Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel, les farines et la fécule, la vanille et la cannelle. Verser le lait froid progressivement, ainsi que la moitié de l’huile. Mélanger vigoureusement, afin d’éliminer les grumeaux. Laisser la pâte au repos (dans l’idéal, 1h30).
Éplucher (ou pas, si elles sont bio) les pommes et les râper (grille à gros trous) et les mettre dans la pâte. Faire chauffer l'huile restante dans une poêle, y verser toute la préparation et laisser cuire 35 minutes environ à feu doux. Retourner quatre fois cette crêpe épaisse avec une spatule (ou, si elle est très épaisse, en la faisant glisser sur une assiette et en coiffant celle-ci de la poêle, avant le retournement), en la laissant cuire un peu à chaque fois.
Précisions
Les pois chiche contiennent des protéines de grande valeur (jusqu’à 20 g pour 100 g de pois secs). Ils contiennent entre autres de la vitamine B15 qui augmente l’énergie et la vitalité. Leurs fibres solubles ont une action anti mauvais cholestérol. Ils sont très riches en minéraux, et surtout en fer, ils sont donc très alcalins et vont contribuer à neutraliser les acides biliaires.
Astuces
N’oubliez pas le sucre glace, que vous pouvez faire vous-mêmes, pour la déco juste avant de servir!
Pour faire le sucre glace mettre n’importe quel sucre, blanc, roux, blond dans un bon mixer et vous aurez un superbe sucre glace!
Vous pouvez trouver la version classique de matefaim aux pommes (végane, bien entendu, mais à la farine de blé) ainsi que son histoire ICI.
Pour plus de recettes de Clotilde Fabienne (sans gluten, sans produits laitiers) voir SON BLOG.