Le faux gras, clone végétal de cette spécialité honnie par les défenseurs de la cause animale, se réinvite à notre table sous une forme beaucoup plus acceptable!
Plus extraordinaire, ce substitut de... foie gras ne dépaysera pas le palais de ceux qui s'en souviennent: même texture lisse et fraîcheur de goût relativement proche.
Voici donc un pâté de faux foie gras absolument inoffensif à tartiner sur des toasts pour l'apéro ou à découper en médaillons dans une salade.
Un peu d'histoire
Le foie gras est issu de l'élevage et de l'engraissement par gavage des oies et des canards. Le gavage est une pratique qui consiste à alimenter abondamment et de force ces animaux. Le gavage est obligatoire pour la production de foie gras. Chez les canards, seuls les mâles sont gavés, l’utilisation des femelles est interdite. Les oisillons sont donc triés par sexe dès leur sortie de l'œuf et les femelles sont éliminées, le plus souvent broyées vivantes.
Le gavage est une pratique extrêmement cruelle, interdite dans de nombreux pays. Il consiste à administrer de force à l’aide d’un tuyau enfoncé fans la gorge de l’oiseau des aliments en grande quantité. Les animaux sont gavés deux fois par jour. Leur foie devient hypertrophié (presque 10 fois son volume normal). Il écrase leurs poumons ce qui rend leur respiration difficile. En période de gavage, les oiseaux sont enfermés sur les sols durs et ne peuvent pratiquement pas bouger, ce qui provoque des infections aux pattes.
Malheureusement, la France est le premier producteur de foie gras au monde : c’est donc à nous de faire changer les choses en informant et en proposant des alternatives à ce produit-symbole de maltraitance animale.
Recette
Faux gras (foie gras vegan). Photo: Alison Bounce
Ingrédients
(pour environ 200 g)
125 g de tofu nature
100 g de champignons de Paris
7 cl (70 g) d'huile de coco désodorisée
1 cuil. à soupe de vin blanc sec
½ cube de bouillon de légumes
3 cuil. à café bombées de coulis de tomate
1 cuil. à café bombée de levure maltée
1 pincée de cannelle en poudre (facultatif)
1 pincée de coriandre en poudre
2 clous de girofle
Huile neutre
Sel
1 pincée de poivre
Préparation
Préparer un bouillon avec le demi-cube, 5 cl d'eau et les clous de girofle. Porter à ébullition, stopper le feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes. Pendant ce temps, laver et éplucher les champignons, les découper en mini cubes et les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile neutre. Découper le tofu en mini cubes.
Placer le tofu, les champignons, le vin et l'huile de coco fondue dans un bocal au col assez large (pour pouvoir introduire un mixeur plongeant). Prélever 2 cuil. à soupe de bouillon préparé et rajouter dans le bocal. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte parfaitement homogène. Rajouter le coulis de tomate, la levure maltée et les épices. Remixer. Goûter et rectifier la quantité de sel (le bouillon de cube en contenant des quantités variables).
Placer dans un récipient de la forme que vous voulez donner à votre pâté, préalablement huilé avec de l'huile neutre. Réfrigérer 2 heures minimum. Démouler en passant la lame d'un couteau.